Grota pe care România aproape a uitat-o: povestea unui loc imposibil de replicat și relansarea brânzei maturate în Grota Țaga

O tradiție de secole este readusă la viață. Familia Zanc și Familia Rus au preluat fabrica din Țaga și își propun să salveze și să ducă mai departe brânza maturată în Grota Țaga, un produs a cărui poveste este inseparabilă de locul în care se naște.

În inima Transilvaniei există un loc pe care puțini români îl cunosc. Ascuns sub dealurile din comuna Țaga, județul Cluj.

Grota Țaga este un spațiu natural în care, de generații, natura și omul au creat împreună condițiile pentru maturarea unei brânzeturi cu o poveste aparte.

Acum, această poveste este relansată.

Grota are aproximativ 125 de metri lungime și păstrează un microclimat natural remarcabil, cu temperaturi de 12–14°C și o umiditate de 90–95%. Roca, aerul, umiditatea și microflora proprie creează mediul în care brânza se maturează lent și își dezvoltă caracterul.

Povestea brânzei maturate în Grota Țaga datează de secole și este strâns legată de istoria domeniului Năsal. În secolul al XIX-lea, familia Schilling a dezvoltat producția brânzei maturate în grotă, iar reputația produsului a depășit granițele Transilvaniei.

În 1889, la Expoziția Universală de la Paris, brânza este consemnată ca fiind distinsă cu medalie de aur. Mai târziu, produsul a ajuns inclusiv la celebrul restaurant Gundel din Budapesta.

O brânză născută într-o grotă din Transilvania ajunsese astfel pe mesele Europei.

Astăzi, Familia Zanc și Familia Rus își unesc forțele pentru a salva această tradiție și pentru a readuce brânza maturată în Grota Țaga în atenția publicului.

„Am considerat că această brânză merită o șansă să continue. Nu am vrut să lăsăm să dispară un produs care are în spate atât de multă istorie și un loc atât de special”, a spus Călin Zanc.

„Pentru noi, relansarea înseamnă mai mult decât repornirea unei fabrici. Înseamnă să păstrăm legătura dintre brânză și grotă și să facem cunoscută această poveste în România și, mai departe, în lume”, a completat Alex Rus.

Brânza este din nou produsă și maturată în Grota Țaga, în variante din lapte de vacă și de bivoliță, urmând procesul care a legat acest produs de locul său de origine timp de generații.

Rețeta poate fi studiată. Procesul poate fi înțeles. Dar grota nu poate fi replicată. Iar poate acesta este cel mai important lucru despre Grota Țaga: nu este doar o brânză care se întâmplă să fie maturată într-o grotă. Este o brânză care aparține unui loc.

După ani în care povestea ei a rămas aproape uitată Grota Țaga revine.