De prin bucătărie: Este folia de aluminiu TOXICĂ?

Folia de aluminiu este nelipsită în multe bucătării, unde are multe utilizări practice, însă este o alegere sănătoasă? Un dietetician din Cluj explică ce riști când folosești aluminiul la gătit, dar și că "există alte materiale care pot fi chiar mai periculoase".

Foliile de aluminiu pot fi de un real ajutor în bucătărie: sunt ușor de folosit și ne scot din situații dificile: izolează, protejează... dar sunt sau nu periculoase pentru gătit? 

"E o întrebare de acu vreo 20 de ani, la care dacă răspunsul era “nu”, în timp, s-ar fi scos folia din uzul alimentar exact “din motive de siguranță alimentară”. Eu o folosesc la împachetat și adesea peste șervețel, nu în contact direct cu mâncarea însă cu caracter extrem de rar (și din lene) o mai folosim și la cuptor", spune Sigina Pop, nutriționist-dietetician la un centru de nutriție și management integrat al obezității din Cluj-Napoca.

Specialista în nutriție precizează că există ceva dovezi că aluminiul se poate transfera în alimente, mai ales în anumite condiții:

• Temperaturi ridicate – gătitul la cuptor sau la grătar crește riscul de migrare a aluminiului.
• Alimente acide sau condimentate – roșiile, oțetul, citricele și condimentele pot accelera eliberarea aluminiului.
• Timp lung de gătire – expunerea prelungită la căldură duce la o cantitate mai mare de aluminiu în mâncare.

"Care ar fi riscurile pentru sănătate?

Boala Alzheimer – deși unele studii au găsit o posibilă legătură între aluminiu și Alzheimer, nu s-a stabilit *o relație cauzală clară*.

Probleme osoase – aluminiul poate interfera cu absorbția calciului, afectând sănătatea oaselor.

Probleme renale – persoanele cu insuficiență renală pot acumula aluminiu în organism, ceea ce poate deveni periculos.

Este periculos? Pentru majoritatea oamenilor, cantitatea de aluminiu absorbită din folie este **mică**. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) consideră sigur un aport de până la 2 mg/kgc pe săptămână. Totuși, utilizarea *frecventă* a foliei la temperaturi ridicate, mai ales cu alimente acide, poate duce la depășirea acestui prag.

Dacă vrei să fii “mai catolic decât Papa”:
Folosește hârtie de copt ca barieră între alimente și folie.
Evită să gătești alimente acide în folie de aluminiu.
Optează pentru vase de gătit din sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil.
Nu păstra alimente fierbinți sau acide în **recipiente** din aluminiu", spune Sigiana Pop.

Nutriționista precizează că, din punctul său de vedere, "deși aluminiul ridică unele semne de întrebare, există alte materiale care pot fi chiar mai periculoase:

Teflonul (PFAS/PFOA “forever chemicals”) – vasele antiaderente pot conține substanțe toxice, legate de probleme hormonale, cancer și toxicitate hepatică. În special PFOA, o substanță interzisă în multe țări, poate persista în organism și în mediu zeci de ani (nu degeaba le zice “chimicale eterne” sau “takes forever” adcă se detoxifică foaaarte greu). Alege vase etichetate "PFAS/PFOA-free" pentru a evita acest risc! Scrie pe ele. Și aruncă-le când se zgârie.

Tigăi cu strat ceramic slab calitativ – pot conține plumb sau cadmiu, ambele fiind extrem de toxice.

Vase de aluminiu neacoperite – pot elibera aluminiu direct în mâncare, mai ales la gătit frecvent (mereu îmi zboară gândul la ceaunele de vânzare pe marginea șoselelor dar, oh, și mokapot-urile ieftine de cafea)".

Concluzia specialistului:

"Folia de aluminiu NU este cel mai mare pericol din bucătărie, dar utilizarea frecventă la temperaturi ridicate poate contribui la o expunere crescută.

Există alternative mai sigure, cum ar fi hârtia de copt sau vasele de gătit din materiale non-toxice.

În loc să ne concentrăm doar pe folia de aluminiu, ar trebui să fim atenți și la vasele antiaderente care pot elibera substanțe mult mai periculoase! Alege vase cu eticheta "PFAS/PFOA-free", fontă, email etc."