Atenție la câteva alimente banale! Pe caniculă se pot transforma rapid într-o sursă de toxiinfecție

Temperaturile extreme nu pun în pericol doar organismul, ci și alimentele pe care le consumăm zilnic.

Specialiștii avertizează că, în zilele caniculare, produse aparent inofensive, lăsate prea mult timp la temperatura camerei, pot deveni rapid un mediu ideal pentru dezvoltarea bacteriilor periculoase. În unele cazuri, doar câteva ore petrecute în căldură sunt suficiente pentru apariția toxinelor care pot provoca toxiinfecții alimentare.

Dr. Huang Xuan e specialist în terapie intensivă. El spune că vara este sezonul de vârf pentru afecțiuni intestinale, precum diareea. Pe timp de caniculă, consumul unor alimente aparent inofensive poate provoca probleme digestive, scrie stiripesurse.ro. Persoanele cu un sistem digestiv mai slab trebuie să fie atente. La fel, cei care mănâncă resturi sau preferă să lase mâncarea să se răcească înainte de a o așeza în frigider.

1. Resturile de orez

Mulți lasă orezul fiert la temperatura camerei, crezând că acoperirea îl menține igienic. Acest orez poate deveni însă un mediu propice pentru bacteria Bacillus cereus, în doar câteva ore. Riscul crește mai ales vara. Un studiu din „Journal of Food Protection" arată diferențe mari în timpul de producere a toxinelor, în funcție de temperatură. La 20°C, e nevoie de 16 ore pentru ca toxinele să devină detectabile. La 30°C, toxinele apar în doar 8 ore. La 35°C, sunt detectabile în doar 4 ore. La aceeași temperatură, bacteriile pot depăși pragul periculos în doar două ore. Atât e nevoie pentru simptome de intoxicație. 

2. Fructele pre-tăiate

Studiile arată că pulpa rămasă, după îndepărtarea părților alterate, poate fi tot contaminată. Igiena la preparare e esențială: mâini dezinfectate, cuțite și plăci de tăiat curate. Fructele trebuie spălate înainte de curățare, iar frigiderele trebuie să fie suficient de reci. Un studiu din „Foodborne Pathogens and Disease" a comparat creșterea bacteriană la diferite temperaturi. Salmonella și E. coli din fructele pre-tăiate, la 25°C, au crescut de 4 ori în 24 de ore. Cu cât depozitarea e mai lungă, cu atât bacteriile se înmulțesc mai mult. Alegeți fructe pre-tăiate de la supermarketuri de încredere sau pregătiți-le acasă și consumați-le imediat.

3. Cuburile de gheață

Dacă te simți rău după o băutură rece, problema poate fi gheața, nu temperatura. Un studiu din 2017, publicat în „Journal of Water and Health", a găsit niveluri ridicate de E. coli în gheața din multe magazine de băuturi. Contaminarea vine des de la mașinile de gheață nedezinfectate corect. Și de la ustensilele de preluare folosite fără igienă. Personalul fără mănuși de unică folosință contribuie și el la risc. La fel, igiena precară a mâinilor și contaminarea încrucișată de la ustensile. Alegeți gheață ambalată comercial sau preparați-o acasă. Folosiți apă curată și depozitați gheața separat de carne crudă sau fructe de mare.