Dietetician Cluj: ''De ce nitritii din mezeluri DUC la cancer, dar cei din zarzavaturi și legume NU DUC, ba chiar au efect protector?''
- Scris de Ziua de Cluj
- azi, 14:01
- Sănătate
- Ascultă știrea
Nitriții din mezeluri provoacă cancer din cauza contextului lor.
"Introduși în preparatele din carne, aceștia participă la reacții chimice care duc la formarea unor compuși cancerigeni: nitriți + amine biogene → nitrozamine cancerigene. Deci reacția are deja loc în mixul de carne.
Acest proces este favorizat de:
• matricea proteică a cărnii,
• procesarea industrială,
• prepararea termică (în special prăjirea, rumenirea).
În zarzavat, legume (și fructe) găsim preponderent nitrați, nu nitriți. Pentru a deveni problematici, nitrații ar trebui să se transforme în nitriți și apoi în nitrozamine – lucru care nu apucă să se întâmple, sau se întâmplă doar într-o mică măsură. De ce? Tot din cauza contextului în care vin „ambalați” acești nitrați.
Zarzavaturile și legumele conțin o serie de compuși protectori care:
1. inhibă formarea substanțelor cancerigene,
2. susțin mecanismele naturale de detoxifiere ale organismului (enzimele de fază II), automat, fiziologic, fără ca noi să fim conștienți de acest proces", explică Sigina Pop, specialist de 11 ani în nutriție clinică. Mai multe pe această temă, AICI!
